Cañas de crema

Xa vai quedando menos para a volta o cole, e como xa adiantamos o curso pasado, viremos con mais forza e mais cociña.

Ahí deixamos un dos nosos desafios.

CARBALLIÑO vs SOUTELO

Conseguiremos mellorar as suas mundialmente coñecidas “cañas” ????

 

Para as cañas

300 gr de fariña de trigo

80 gr de aceite de oliva

150 gr de auga

Tona dun limón e unha laranxa

 100 gr de azucre

5 gr de canela en pó

Aceite de oliva para fritir as cañas

Confitar a tona das froitas no aceite a lume suave durante 30 minutos.

 Retirar as tonas e deixar refriar o aceite.

Mesturar todos os ingredientes e repousar 30 minutos.

Forrar os moldes das cañas e fritir en abundante aceite quente.

Pasar por unha mestura do azucre e canela.

Para a crema

1/2 litro de leite

1/2 litro de tona fresca

6 xemas de ovo

2 ovos enteiros

60 gr de maizena

150 gr de azucre

Ferver o leite.

Mesturar o resto dos ingredientes e engardir ó leite fervendo.

Mesturar ben e deixar refriar.

Montaxe

Encher as cañas coa axuda dunha manga pasteleira.

De interese... e moi importante que a caña este cruxinte no momento de degustalas, para iso esperaremos ata o ultimo instante para enchelas coa crema.

Apple pie

APPLE PIE

Pasta quebrada:

500 gr de fariña triga

250 gr de mantenga

125 gr de azucre

2 ovos

1 culler de canela en pó

Tona de un limón relada

• Colocar a fariña en forma de volcán e o resto dos ingredientes no medio, mesturar e gardar no frío.

Ademais:

1 kg de mazás

70 gr de azucre

3 xemas de ovo

200 gr de leite

100 gr de tona liquida

25 gr de maizena

1 ovo batido

• Pelar as mazás e picar, engadir a metade do azucre e refogar nunha sartén. Reservar.
• Ferver o leite e a tona, mesturar as xemas, maizena e resto de azucre, engadir o leite e deixar espesar. Deixar refriar.
• Estirar masa quebrada en duas laminas
• Dispor sobre unha a crema pastelera e sobre esta a mazá caramelizada. Tapar coa outra capa de masa quebrada e facer uns cortes retirando parte da masa para decorar.
• Pintar co ovo batido.
• Fornear a 180º durante 40 minutos.

De interese…Orixinalmente esta torta non leva a crema pastelera, pero eu penso que lle aporta un toque moi interesante.

Raxo Wellington

RAXO WELLINGTON

1 kg de raxo de porco

300 gr de hojaldre

150 gr de champiñons

100 gr de chalotas

50 gr de manteiga

Sal e pementa

1 ovo

Aceite de oliva

·        Cortar o raxo en dous trozos de ½ kg, salpimentar e untar co aceite. Dourar a lume forte.

·        Picar a chalota e refogar na manteiga, engadir o champiñon picado e saltear co lume ben forte para que non solte o auga. Salpimentar e reservar.

·        Estirar o hojaldre e cortar en dous trozos.

·        Colocar sobre cada lamina unha cama de pasta de champiñons e sobre esta o raxo, enrolar e pechar polos bordes.

·        Pintar con ovo batido e fornear a 170º durante 35 minutos aprox.

·        Deixar repousar outros 10 minutos e trinchar en rebandas de uns 2 centimetros.

DUXELLES :

• Este e o termino culinario que se lle da á mestura resultante do salteado de chalotas e champiñons ben picados en mantequilla e salpimentados.

• As chalotas son unha clase de ceboliñas cunha lixeira forma de dentes de allo. Se non as atopamos podemos empregar cebola.

Xoubiñas&chips

XOUBIÑAS & CHIPS

1 kg de xoubiñas

1 kg de patacas

Sal

1 culler de pemento doce

1 culler de tomillo

Vinagre de viño

Ademais: Ovo, pan relado e fariña de centeo para rebozar o peixe.

·        Limpar as xoubas e retirar a cabeza, espiña e separar os dous lombos.

·        Pelar as patacas e cortar en gajos.

·        Refogar en aceite de oliva ata que estén brandas, escurrir.

·        Sazoar as xoubiñas e pasar por fariña de centeo, ovo batido e pan relado.

·        Fritir as xoubas e dorar as patacas en aceite ben quente.

·        Sazoar as patacas e engadir unhas pingas de vinagre, tomillo e pemento doce, mesturar e servir coas xoubas.

De interese...

·        A fariña de centeo aportalle un maior cruxinte o peixe, podese sustituir por fariña de trigo.

·        A temperatura idonea para dorar as patacas e o peixe son uns 180ª. Sempre de oliva.

Torta de queixo

TORTA DE QUEIXO

200 Ggr de pasta quebrada

200 gr de queixo cremoso

300 gr de tona liquida

100 gr de azucre

3 follas de xelatina

Marmelada de froitas

• Estirar a masa quebradae forrar un molde, cubrir con papel sulfurizado e poñer uns garavanzos, cocer a 180º durante 8 minutos, retirar os garavanzos e o papel e cocer 4 minutos mais.
• Remollar a xelatina e fundir en 50 gr de tona.
• Montar o resto da tona co azucre, engadir o queixo e a xelatina fundida, mesturar e poner sobre a masa forneada.
• Meter no frío 4 horas e cubrir coa marmelada.

Neste caso empregamos unha marmelada de ciruelas , pero queda perfeta de mazá, pera, pesego...

Torta de piña

TORTA DE PIÑA

200 gr de pasta quebrada

300 gr de tona liquida

400 gr de piña natural

200 gr de azucre

6 follas de gelatina

2 claras de ovo

                              

• Estirar a masa quebrada e forrar un molde. Colocar un papel sulfurizado e Escher cuns garavanzos. Fornear a 180º durante 8 minutos, retirar os garavanzos e o papel e meter no forno 4 minutos mais.
• Montar as claras a punto de neve coa metade do azucre.
• Montar a tona.
• Triturar a metade da piña e poñer o lume, engadir 45 follas de xelatina remollada en auga fría e fundir. Mesturar coa tona e as claras  encher os moldes e meter o frío 4 horas.
• Picar o resto de piña, engadir a100 gr de azucre e cociñar 20 minutos, engadir 1 folla de xelatina remollada e fundir, deixar enfriar un pouco e cubrir a torta.

Torta de mazá

TORTA DE MAZÁ

200 gr de masa quebrada

300 gr de mazás

½ litro de leite

4 xemas de ovo

150gr de azucre

Un anaco de canela

30 gr de maizena

1 folla de gelatina

• Estirar a masa e forrar os moldes con ela, non e preciso engrasar. Colocar enriba un anaco de papel sulfurizado e uns garavanzos para evitar de que ó cocer se nos baixe a masa.
• Cocer a 180º durante 6 minutos. Retitar de forno e retirar os garavanzos Gardalos para outras veces, non  valerian para comer.
• Ferver o leite e a canela, mesturar as xemas, maizena e 100 gr de azucre, engadir ó leite e mesturar. Retirar do lume.
• Pelar as mazás e ferver as tonas nun vaso de auga con 50 gr de azucre. Coar.
• Cortar en medias luas as mazás .
• Encher coa crema pastelera as tartaletas e poñer por enriba a mazá. Cocer a 170º durante 25 minutos.
• Engadir a xelatina remollada no almibar de mazá e fundir ó lume.

• Cando a torta este fría, pintala có almibar